Recettes de plats consistants typiques en Belgique

L'anguille au vert - la recette
de Gaston Clément

"Comme pour bien des recettes de
plat régional. il y a plusieurs façons de prépa
rer les anguilles au vert, plat très apprécié
par de nombreux amateurs.", nous confiait Gaston Clément
dans son "Conseiller Culinaire"

Choisir des anguilles de moyenne grosseur, les écorcher
convenablement, les laver, enlever avec soin le sang coagulé
près del'aréte centrale et couper les anguilles
en tronçons aussi égaux que possible, Hachez,
pour un kilo d'anguille. Une forte poignée d'herbes qui
sont le plus souvent jointes au poisson: sauge, sariette, citronelle,
persil, cerfeuil et oseille, Il arrive souvent qu'on ne dispose
que d'oseille et de persil; en ce cas, on peut ajouter un peu
des autres herbes séchées et en poudre, que l'on
se procure chez les droguistes, Faites chauffer, toujours pour
un kilo d'anguilles, du beurre dans une casserole, ajoutez une
échalote hachée finement, faites cuire durant
1 minute, ajoutez les anguilles, les herbes hachéeset
couvrez le tout avec moitié vin blanc et moitié
eau.

Recettes de plats consistants typiques en Belgique Anguille

Assaisonnez et laissez cuire durant une dizaine de minutes.
Mélangez dans un bol un ou deux jaunes d'œuf. le
jus d'un citron, une cuillerée à café de
fécule et une cuillerée d'eau pour bien délayer
le
tout. Versez peu à peu dessus la cuisson des anguilles
et finalement mélangez le tout, assurez-vous de l'assaisonnement
et servez chaud ou froid, On peut ajouter des moules cuites
et écaillées pour varier la préparation.

sympa

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