Recettes d'entrées typiques en Belgique

Ingrédients 125 g de crevettes grises 40 g de beurre 40 g de farine 3 dl de lait 1 c à c de fromage râpé Jus d'1/2 citron 1 jaune d'oeuf persil farine 1 oeuf battu chapelure

Préparation des croquettes aux crevettes

1. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter la farine en tournant
   au fouet et en ajoutant le lait petit à petit. Continuer à
   mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
   
2. Ajouter le jus de citron, le jaune d'oeuf, les crevettes,le persil
   haché, le fromage.
   
3. Bien veiller à ne pas trop liquéfier la sauce.
   
4. Verser la sauce dans un plat au gratin ou un moule à gâteau
   par exemple, sur une épaisseur de +/- 2 cm.
   
5. La laisser refroidir et durcir dans une pièce bien fraîche,
   puis au frigo.
   
6. Façonner en croquettes et les paner en les passant dans un peu
   de farine puis dans l'oeuf battu et pour finir dans la chapelure.
   
7. Mettre les croquettes quelques heures au congélateur, pour
   les raffermir.
   
8. Préchauffer l'huile de votre friteuse à 170 °C
   
9. Plonger vos croquettes dans l'huile chaude pendant 6 à
   8 minutes, en surveillant.
   
10. Servir, décoré de quartiers de citron et du persil et quelques
    crevettes fraîches.
    
    

PS: étant donné que congeler ces croquettes est la meilleure
manière de s'assurer qu'elles ne se déferont pas à
la cuisson, n'hésitez pas à les préparer quelques
jours avant la date du régal !

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