Le potage malinois (entrée

Le potage malinois (entrée
de la province d'Anvers)

Ingrédients :

Préparation du potage malinois :

Ôtez le trognon du chou-fleur, séparez celui-ci en bouquets. Lavez-les
et égouttez-les.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux.
Lavez et hachez les feuilles de céleri.
Ôtez les racines des poireaux, lavez-les et hachez-les.
Pelez l'oignon et hachez-le. Mettez le céleri, les poireaux et l'oignon
dans une casserole avec le chou-fleur et les pommes de terre. Salez,
poivrez et ajoutez 4 1/2 tasses (l litre) d'eau. Couvrez et laissez
cuire à feu doux environ 1 h.
Lorsque les légumes sont cuits, passez le contenu de la casserole
au moulin à légumes
Reversez la soupe dans la casserole. Faites chauffer le lait et
ajoutez-le à la soupe jusqu'à ce que celle-ci soit lisse et crémeuse.
La quantité de lait varie selon la taille du chou-fleur et la qualité
des pommes de terre.
Versez la soupe dans une soupière chaude. Ajoutez-y le beurre. Vérifiez
l'assaisonnement et servez chaud.

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