Le civet de canard au vin de Cahors

Le civet de canard au vin de Cahors
et au sirop de Liège




Le canard à l'orange... délicieux
bien sûr. Tellement classique aussi. Aussi, voici une
petite recette ô combien plus originale offerte par Bernard
Meurens, de la Maison Meurens dont le Sirop de Liège
trouve sa place dans bien des cuisines en Belgique.


Pour
plus d'information sur le Sirop de Liège Meurens



Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ou deux canards selon la taille
  
• 2 tranches de lard fumé
  
• 1 oignon
  
• 1 carotte
  
• 1 branche de céleri
  
• thym et laurier
  
• 3 dl de vin rouge
  
• 1 c. à soupe de vinaigre
  
• 1 gousse d'ail
  
• 2 c. à soupe de Sirop de Liège
  

Préparation du canard:

• Détacher les cuisses et les magrets du canard, faire un fond
  avec les carcasses, les trois légumes, le thym, le laurier,
  l'ail et mettre dans une casserole avec de l'eau. Laisser frémir
  2 heures.
  
• Assaisonner et colorer les morceaus de canard dans une casserole,
  retirer les magrets et les mettre de côté.
  
• Verser le vinaigre sur les cuisses et laisser réduire à
  sec, ajouter le vin rouge et réduire de moitié, ajouter
  le jus (fond) de canard et laisser mijoter une demi-heure.
  
• 5 minutes avant de servir, mettre les magrets au four à 180°C
  pour finir leur cuisson. Bien sûr, vous adapterez ce temps au
  degré de cuisson désiré. Personnellement, je
  les préfère "rosés" plutôt que
  saignants.
  
• Retirer les cuisses de la cuisson, le thym et le laurier.
  
• Mixer et passer au chinois, réduire à consistance,
  ajouter le Sirop de Liège, rectifier l'assaisonnement et remettre
  les cuisses dans la sauce.
  
• Au dernier moment, ajouter les lardons fumés, dresser les
  cuisses sur assiettes chaudes nappées de sauce et poser les
  magrets coupés en aiguillettes.
  

super

oui mes je sais pas quelle gout sa a le canrd tu sais toi lol :s

nan je veux pas gouté mdr

mdrrrrrrrrrrr coincoin

bah voila il est trop mimi

oui et il a 1beau sourrire lol

hum hum ta fumé quoi?

rien lol

pas si sur moi