Le carré de sanglier

Le carré de sanglier
des Ardennes




Une superbe recette de gibier des Ardennes
belges !



Ingrédients



Pour quatre personnes

• 1 carré de sanglier avec les os, de 1 kg environ
  
• 3 échalotes
  
• 1 gousses d'ail
  
• 1 bouquet de persil thym et laurier
  
• 50g de saindoux
  
• 20 cl de vin blanc sec
  
• 2 cuillerées a soupe de gelée de pomme
  
• sel et poivre noir au moulin
  
• persil
  

Préparation du carré de sanglier

Pelez et hachez les échalotes et les gousses d'ail, ainsi que les
queues de persil. Ciselez les feuilles de
persil. Mélangez également une cuillerée à soupe de thym avec 2 feuilles
delaurier émiettées
et du poivre. Réunissez la moitié de ces aromates dans une grande
terrine et mélangez. Posez
le carré de sanglier dessus et appuyez en frottant pour bien l'enrober,
ajoutez ensuite le reste des
aromates et finissez de bien l'aromatiser. Couvrez alors la terrine
et laissez reposer la viande pendant 24 heures
au frais.

Faites fondre le saindoux dans une grande cocotte en fonte, puis
posez-y le carré de sanglier. Retournez-le
plusieurs fois pour bien le saisir sur toutes les faces, salez, puis
ajoutez lesaromates qui ont macéré avec le
gibier. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes sur feu moyen.
Retournez alors la pièce de viande et arrosez-la de vin blanc. Baissez
le feu et poursuivez la cuisson plus doucement
pendant 30 petites minutes. Ajoutez alors 1 bon verre d'eau bouillante
et finissez la cuisson pendant 1 petite heure.
Egouttez la pièce de viande et découpez-la en tranches épaisses.
Disposez-les sur un plat de service très chaud.
Passez la cuisson dans une petite casserole, ajoutez la gelée de pomme
et faites chauffer en remuant pour bien lier.
Servez en saucière.

mangerais pas du sanglier moi

qui sait c'est peut etre bon

peut etre mais testerai spas