Blancs de veau à la Saint-Feuillien

Blancs de veau à la Saint-Feuillien




La cuisine à la bière s'exprime
en une recette fine à la bière de St-Feuillien... La Saint Feuillien
est brassée dans le Hainaut et plus précisément
au Roeulx, village voisin de La Louvière...



INGREDIENTS :



Recettes pour quatre personnes

• 4 tranches épaisses de veau
  
• 4 dl de crème fraîche
  
• 75 gr de beurre
  
• 1/2 bouteille de St-Feuillien blonde (25 cl)
  
• estragon haché
  
• légumes pour mirepoix : 2 carottes, 1 oignon, 1 branche
  de céleri
  
• haricots verts ou chicons
  

PREPARATION :



Saler et fariner les blancs de veau.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les blancs de veau
et laisser colorer légèrement ; ajouter ensuite la mirepoix de légumes
et poursuivre la cuisson.
Lorsque les blancs sont cuits, les enlever et les garder au chaud.
Dégraisser, mouiller avec la bière et faire réduire doucement.
Crémer et laisser cuire jusqu'à consistance voulue.
Passer alors au passe-sauce en écrasant bien les légumes.
Terminer la sauce avec un peu d'estragon haché et rectifier l'assaisonnement.
Dressage :




Chauffer les assiettes, déposer les blancs au milieu et saucer.
Placer les haricots verts (ou les chicons) sur la sauce.

merci

de rien