Langoustines à l’américaine

Ingrédients



Pour 4 personnes

• 20 langoustines fraîches et grosses
  
• 25 cl de vin blanc sec
  
• 8 cl de cognac
  
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  
• 2 gousses d’ail finement hachées
  
• 1 échalote finement hachée
  
• 1 cuillère à café de farine
  
• 25 g de beurre
  
• 10 cl d’eau
  
• Huile d’olive
  
• Sel, poivre de Cayenne
  

Préparation



Cuisson des langoustines

• Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte très chaude
  
• Faire sauter les langoustines non décortiquées jusqu’à ce qu’elles soient bien roses
  
• Ajouter l’ail et l’échalotes
  
• Ajouter le cognac et flamber
  
• Déglacer-le tout avec le vin blanc
  
• Ajouter l’eau et le concentré de tomate
  
• Assaisonner avec 2 pincées de poivre de Cayenne
  
• Saler à votre convenance
  
• Laisser mijoter à feu réduit pendant 5 minutes
  

Préparation de la sauce

• Retirer les écrevisses et les conserver au chaud
  
• Faire réduire d’un quart le liquide de cuisson des écrevisses à feu vif
  
• Incorporer le beurre par petit morceau et bien mélanger
  
• Incorporer la farine que vous aurez préalablement tamisée
  
• Donner un petit bouillon tout en continuant à mélanger
  

Dresser les langoustines sur une assiette en les nappant de la sauce bien chaude
Suggestions

Vous pouvez également flamber les langoustines au whisky à la place du cognac.

Si vous aimez servir vos langoustines décortiquées, n’hésitez pas à réaliser la sauce en ajoutant les carapaces et têtes de celles-ci. Il vous suffira de filtrer la sauce avant de la servir et obtenir un fumet de langoustine plus prononcé. Vous pouvez également ajouter un peu de bisque de homard dans la sauce.