Carpaccio aux chicons (Limbourg)

Carpaccio aux chicons (Limbourg)

L'amertume des chicons donne une touche
d'originalité à ce carpaccio de boeuf

INGREDIENTS :

200 g de roastbeef

1 cl de vinaigre balsamique

sel, poivre

7 cl d'huile d'olive (extra vierge)

2 chicons

4 tranches de pain blanc

6 c. à café de purée d'anchois

50 g de beurre de ferme

1 c. à soupe de jus de citron.

PREPARATION : .

Placer la viande une demi-heure au congélateur

Mélanger le vinaigre avec une pincée de sel jusqu'à ce que celui-ci
soit totalement dissous.

Y ajouter la moitié de l'huile d'olive en fouettant et poivrer
la vinaigrette.

Parer le chicon, en retirer le coeur amer et le couper en rondelles.
Le mélanger à la vinaigrette et le laisser macérer.

Couper la viande en très fines tranches et répartir ce carpaccio
sur des assiettes. Dresser la salade de chicons sur la viande.

Mélanger la pâte d'anchois avec le beurre et un filet de jus de
citron. En badigeonner les tranches de pain et couper celles-ci
en tronçons de 2 cm de large. Griller le pain dans une poêle anti-adhésive.

Dresser le pain sur les assiettes et arroser le carpaccio du reste
d'huile d'olive.

oui spec